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一、油烟捕集要求
明确了厨房灶头就餐区域油烟收集技术方法。
1、灶头、烤炉宜采用上吸式排烟罩；
2、火锅、烧烤宜采用环形侧吸罩或可伸缩上（侧）吸罩，铁板烧宜采用条缝式侧吸罩；
3、在炉灶数量多且分散的区域内，宜采用全室排风设施捕集散逸的油烟；
4、蒸箱产生的蒸汽宜单独收集。使用固体燃料的炉灶产生的油烟应单独收集。
二、油烟净化要求
明确了必须具备一级油烟净化以及大中型餐饮二级油烟净化的要求、除味技术等。
1、一级净化：去除大颗粒油烟，主要包括机械过滤器（或与紫外光解器相结合）、运水烟罩、吸收是式油烟净化烟罩等。
2、二级净化：去除细颗粒油烟，主要包括静电净化、湿式净化等。
3、除味技术：高级氧化除味器、物理吸附或化学吸附除味器等。
